Ahol a farsang varázsa sosem ér véget – Üdvözlünk a Pampushka-ban, mostantól a Paulay Ede utcában is fánkokkal várunk!

A fánk egy igazi gasztronómiai kaleidoszkóp: megjelenik benne a bécsi elegancia, a berliner hagyomány, a csöröge ropogóssága, a churros édessége, a farsangi vidámság, és az amerikai stílus vibráló színei. Nálunk az élesztős, szalagos változat a házias fánk szimbóluma, amit évente néhányszor magunk készítünk el, otthoni varázslatként. A boltok kínálatában viszont az amerikai trendek dominálnak, ahol a fánk akkor válik igazán vonzóvá, ha színes, illatos, töltött és csurgatott, sőt, még csillogó is. Ezzel persze nem állítom, hogy bármi probléma lenne, hiszen a fánk minden formájában ünnep!

A Pampushka csapatának elképzelése egészen más irányba mutatott. A három barát – Nagy Tamás, Alszászi Gabriella és Mészáros Ádám – akik különböző iparágakból érkeztek, már egy ideje azon mesterkedtek, hogy létrehozzanak egy kisebb helyet, de az időzítést sosem tudták összehangolni. Tamás már majdnem feladta a tervet, és otthon fánkokat kezdett sütni, amikor egy kóstoló alkalmával Ádám lelkesen megjegyezte: "Ez annyira ízletes, hogy a közös projektünk akár egy fánkozó is lehetne!" A barátok így döntöttek, és kevesebb mint egy év múlva megnyitották a Pampushkát, ami azóta is a barátság és az ízek találkozásának színhelye.

A kis üzlethelyiségben a külső megjelenés mellett szinte minden egyedi ötlet szüleménye: a receptektől kezdve, a dekoráción át, egészen a belső tér átalakításáig és a bútorok egy részéig. A lenyűgöző kirakat kulcsszerepet játszik, hiszen a pult elrendezését úgy alakították ki, hogy az utcáról is vonzóan csillogjanak a fánkok. A logó, amely egy kézmadarat ábrázol, azt üzeni, hogy náluk minden kézzel készül, ráadásul bőséges tojásfelhasználással. Az üzletben több helyen is feltűnik a ceruzával készült, játékos skicc, például a szelfizésre szánt nagy tükörön. A „szelfifal” nem véletlen: a fánkok rendkívül népszerűek a közösségi média aktív használói között, így a vendégek szívesen osztják meg élményeiket a virtuális térben.

A fánkok világában igazán izgalmas variációk találhatók: az egyik a tészta, a másik pedig a töltelékek sokfélesége. A Paulay Ede utcai boltban például nem a klasszikus farsangi fánkot találjuk, hanem egy különleges angol változatot, a briósfánkot, amely főként Nagy-Britanniában népszerű. Ennek a tésztája emlékeztet a briósra, és a gazdag, vajjal gazdagított állaga miatt igazán különleges élményt nyújt. Az édessége is inkább a péksüteményekhez hasonlítható, olyan cukros, mint egy hamburgerzsemle, ami lehetővé teszi, hogy édes és sós változatokat egyaránt készítsenek belőle. A sok vaj ellenére a fánk könnyed és lágy szerkezetű, és az olajban való sütés ellenére sem zsíros érzetű. Hogy ezt a különleges állagot hogyan érik el? Nos, ez titok, de mi bármikor szívesen kóstolnánk a fix 5 dekás fánkokat, amelyek már önmagukban is igazi ínycsiklandó falatok.

A töltelékek sem a szokásosak. Bár azt kijelenthetjük, hogy ma már nem nagyon lehet egy egész üzletet felhúzni a sima lekváros vagy krémes fánkra, Tamásék nagyon igyekeztek, hogy a műfajon belül egyszerű, könnyed, modern, de házias kínálatot rakjanak össze. Szerintünk sikerült is nekik.

A pult mögött hat különböző fánk várja, hogy felfedezzük őket – köztük egy sós variáció és öt édes csoda. Ám a választék ennél jóval gazdagabb, hiszen folyamatosan cserélődnek a fánkok, így időről időre új ízek és formák bukkannak fel. Ezek a szezonális finomságok nemcsak ínycsiklandóak, hanem igazi mesterművek is; a tésztától a töltelékig mindent gondosan, kézzel állítanak össze, ami érezhető a végeredményen. A receptek kidolgozásánál nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy a belső krém és a külső bevonat harmonikus összhangban legyen egymással. Így elkerülhetők a túlságosan intenzív vagy édes ízek, és minden falat egy igazi élvezet. A vaníliás angolkrém, más néven custard, a legtöbb krém alapját képezi, és a finom, könnyed vanília íz remekül párosítható a pisztáciával vagy a mogyorós pralinéval, amelyek különleges karaktert adnak a fánkoknak.

A tészta mellett természetesen a krémek is saját receptúra alapján, frissen készülnek. Az édes ízek kedvelői között biztosan akad olyan, aki a gazdagabb, intenzívebb ízeket részesíti előnyben, és olyan is, aki a finomabb, letisztultabb variációkat keresi. Például a pralinés-karamellás krém egy igazán erőteljes választás, ami messze elkerüli a Kinder csokoládé ízét. Az almás pitében található párolt alma és a habkönnyű, tejszínes mascarponekrém kombinációja pedig igazi csemege lesz azok számára is, akik ódzkodnak a színes, unikornis mintás édességektől. Számunkra a legemlékezetesebb élmény azonban a málnás krém volt, amelybe Gabi által készített, tökéletesen megkomponált lekvár került.

A sós most épp egy sonkás-tormakrémes volt madársalátával: egy hibátlan retró szendvicsre hasonlított kicsit. A pultban pedig találtunk egy kakukktojást is: fahéjas tekercs dulce de lechével. Tamásék ugyanis szeretnének időnként egy-két vendégsütit is a pultba tenni - különböző brownie-kat, házi marshmallow-kat vagy épp a nagyon édes, nagyon laktató karamellizált sűrített tejes fahéjas tekercset.

Az üzletben lehetőség nyílik a pihenésre, de ne feledd, hogy a helyek száma véges. A sütiáron kapható fánkok mellett ínycsiklandó kávékat is élvezhetünk, hiszen a Racer Beans különlegességei várnak ránk.

A Pampushkába mindenképpen érdemes betérni, még akkor is, ha eddig nem vonzott a fánk világa. Ezek a laza és könnyed falatok igazán különleges élményt nyújtanak, messze eltérve a megszokott édességektől. Fogyasztásuk nem csupán cukros élvezetet jelent, hanem lelkiismeret-furdalás nélkül élvezhetjük őket. Ráadásul, az ízük egyszerűen ellenállhatatlan!